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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。1 D/ }* j4 S( ]; E n
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：3 \5 J8 _% Q7 t) N/ O1 A9 g8 n
) d! s2 Z+ Y. S, K3 I每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。0 X0 |, }4 H8 R+ z
6 V* P/ C( n J/ W7 i( h1 r' z4 V" @研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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g3 w( B, N2 J, w2 c2 S食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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) R% r) o) B: @# K* P8 o. D花生为何能拨动“长寿时钟”
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3 x* O9 H* h( L; ~1 n9 b. x4 h R6 t; d看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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0 t {* `; `, Y( x2 S中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。 k1 R6 V) G% |2 Y; q; Q" d6 R
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; ~+ w9 h* u& d抗氧化物质 E# r- J/ m# Z8 y. q
3 h/ @. E! p; K8 d+ @+ W9 ~人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸& |6 \! A4 ^( t6 U; O8 O% C
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。) n" x% m$ q$ M1 S% E
* ]( j+ @- Y. ^# A1 {9 U7 Q植物蛋白2 p* o6 O/ B- r1 O$ ]
$ F/ G" B& F! X. l5 P& x$ {: [9 r花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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% ]3 i5 A) C$ I4 I, w6 O, \, J微量元素0 ]4 U* r! r& F: k/ e
$ j) b. B( z0 c$ P0 ]! s锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。/ K% `, m' l c; b/ L" x
9 ?) R5 `$ m4 w" b5 D9 u5 x整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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$ N/ a% S" }: c9 o, x* J营养专家推荐的花生吃法3 k& s h3 _. v3 |5 u5 W/ l
$ l- m0 n- \9 Z1 k无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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. y6 k& S" y; p+ g* x# z6 v水煮: o0 }/ K, F0 r: R' `% {# O2 ?
! H1 z! @& d6 Q! P# R& c解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤1 {+ r& e/ F) l3 s; H0 M
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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( z9 \6 R2 [6 t8 `醋泡3 J4 ^, y! B! A8 v+ U+ E
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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5 N6 T K: a3 H刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱! d) A" u; g' m$ m- {; J
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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: L7 ~3 ~& }8 ]7 [$ }8 T% w2 l冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。8 q B4 u2 P3 u7 J, f
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油炸) h+ G M& s' K w& y2 ?5 L$ p
# H- O! E1 ?" l: D/ u9 i7 @$ {常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。5 y9 v$ e. ?& K; o) c
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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& n* Q' d3 v+ ]$ ~# F o3 Y总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。/ ^' P j A4 l3 U9 N
, ?) k) f7 L6 G: c* f0 `- b好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" a4 K6 z. v/ ~- N" G4 ?
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
