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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老( [5 c( q8 A7 D1 }( m) H
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：* Q" O% j1 R/ O- _
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。* L& P4 x. m) T5 a
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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2 S1 l) [8 q3 s. V相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；# U& i: h0 ~6 \
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。* R- G: x/ }) [7 v
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。' P" |/ g' ~, T! ~' B8 Q' S9 n
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花生为何能拨动“长寿时钟”7 N2 D: }1 d" D8 _0 E M
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？5 M& v" H# G" _) e7 r
6 F' b8 u! R5 f, T% x; T& {9 P中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。! s" z4 Q( {1 u7 G/ Y
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抗氧化物质" D% D9 K5 Y( ~* A" _0 C: q
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。$ u, |( t& o4 \. V. v. b4 V
0 r& \: ?0 T5 Y" ^4 L, r它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。) P) l6 n" C' T% t; h* e3 ~
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不饱和脂肪酸6 r& K' T/ G% [; ?9 X! O: O1 o
/ X+ m; {5 u* l q花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。/ a# l5 v+ m8 h z. I
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植物蛋白4 k$ U3 B8 M5 R% I P9 b3 [
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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- G$ a# n l* x慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。+ C( {; o" k- W5 |
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/ a) y% Y+ S0 d营养专家推荐的花生吃法
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. n# k5 J" _" W9 G& ?, W无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。! z8 y- C0 B% d% y2 [& V$ b
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带皮轻烤
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% [* F! n4 d+ l) s6 x& ^冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；5 F& T1 G& V* Q2 q! Z
. q1 L" {& v8 h# V$ p4 p/ S& M A, k虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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4 U y6 X9 i) Z* k( a9 k6 y醋泡
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; N$ I+ [# J/ b3 Y l花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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! r7 f; ]! d7 l1 r刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。5 G" G9 O+ Y/ t
5 t: X1 F( q. x: t$ F, j7 N0 X# e制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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% a2 Z! Q+ I3 A. h: |冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸2 Z0 y* F- T8 }3 _/ V
7 s/ h* }) L. Q. J) [" N常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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; P( g( z- _% p# R8 v/ u7 Z如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。/ { z! m0 o8 s( v5 J) ?. @1 R
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。1 p/ j9 K0 h' G, ^% N9 r' N
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
